Paarl is het grootste van de drie Winelands-stadjes en het meest nuchtere, een werkende plek in de brede Drakenstein-vallei op zo’n 45 minuten van Kaapstad. Het ontleent zijn naam, het Afrikaanse woord voor ‘parel’, aan de reusachtige granieten koepels van Paarl Rock die boven het stadje uitrijzen en glanzen na regen. Gesticht in 1687, heeft het de langste hoofdstraat van het land, omzoomd met eiken en volgestouwd met Kaaps-Hollandse en Victoriaanse gebouwen.
De wijn hier loopt naar grote namen. KWV, de oude coöperatie, schenkt wijn en brandewijn in zijn grootse kelder, en Fairview is een favoriet om zijn kaas, zijn wijnen en de geitentoren die iedereen fotografeert, met de boerderij Spice Route pal ernaast. Op een korte rit zuidwaarts bij Simondium is Babylonstoren het pronkstuk van de streek, een befaamde formele tuin gewikkeld rond een werkende boerderij, een farm-to-table-restaurant en een eigen label.
Boven de wijnstokken geven Paarl Mountain en zijn natuurreservaat je de granieten koepels van dichtbij en wandelingen ertussen, met het hoge Afrikaanse Taalmonument op de helling en weidse uitzichten over de vallei. Er is ook geschiedenis in de vallei: het was bij de nabije Drakenstein-gevangenis, toen Victor Verster, dat Nelson Mandela in 1990 vrijkwam. Paarl is meer praktische uitvalsbasis dan ansichtkaart, en het combineert makkelijk met Stellenbosch en Franschhoek op één Winelands-dag, zolang niemand hoeft te drinken en rijden.